卤水点豆腐的卤水是什么？怎么制作的
的有关信息介绍如下：点豆腐的卤水是来自碳酸氢钠。
卤水的制作方法有略作厚友肉汉两种。
第一种是在制作豆360问答腐时，留下的水到入水失导名断二方告满缸中，然后放到温暖的地方发酵一天就可以了。
第二种方法是用豌豆的面粉1000克，，加入2000千克的温水，然后放入温暖的地方发酵一天就可以了世层。
这两种水都可以点豆腐。也就是卤水（北方的人叫江水）。
关于点豆腐的卤留念水配制，我只知道用石膏的多些。取豆浆总量的千分之3～5，配制成石膏水，兑入热豆浆中，并用相关工具有节奏的上下翻动，控制翻动次数，直到凝成豆花为止。我只是见过，没操作过，听大人说，翻动的次数决定豆腐的老嫩，所以一定要仔细操作，否则功亏一篑！
制盐后的母液加工而成。两种市场都可买到。
关于制作豆腐有以下几个步骤。一，首先要将黄豆用水泡一晚上，泡豆水要多一些，因为豆一泡胀发容易泡不住，所以水要多些。
二，将泡好的豆子用豆浆机磨成豆浆，境吗盐停气应食差换量水与豆的比例一般是7：1。然们试充后将磨好豆浆倒入干净的锅里，大火烧开撇净上面浮末。在用白沙布过滤倒出。
三，现在就可以点豆腐可，卤水用勺子分几次少量的放入豆浆中。不可一次用很大量，看到豆浆开始出现絮状时候就停止点浆。过几分钟豆浆就凝结了。然后捞出站资染给七抓黄持宜维来放入模具里压上一风争略意晚就成功了。
点豆腐的卤水可以用石膏化水做也可以用内酯，一微序续措棉般的老豆腐就是用石膏水做，先把黄豆磨成浆，然后过滤最后煮开。
将过滤好的熟豆浆开始点咯，轻轻岩帝的点。然后再划成一块一块的，最后把它压实，冷却就成了豆腐。
豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。这是因为豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝让固剂的使用量有关，所以“老”豆腐(添加凝固剂较多)的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）
