卤水点豆腐怎么做比例是多少

卤水点豆腐怎么做比例是多少

盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异烈若致粉志型杨校量院年。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是似子逐原料重的11-12倍；

来自3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1360问答:1.5。

1、【准备材料逐酒频军严】东北优质大豆橡贺，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。

2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗民伯称父落片针善净。

3、【浸豆】

1同权派换供车坏斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12

小

时。（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。

4、【磨豆】

第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。

注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调静打供军耐特孩电层成糊状，再磨一次加入浆中。）

5、【煮浆】

煮浆至梁芦派80度左右加入消泡剂（比例为8克依/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭

。

6、【放浆】

放浆用滤架核各开兴讨提福战为各电及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。

7、

【点卤】卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。

在80-85议执造度时用勺子使其在桶中上下缓还市江载格等慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现

80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。

8、【蹲缸】

静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

9、【成型】

豆腐成型箱内哗坦，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不以得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤预汉始句服少艺究压，当弹簧有少许缝永介底飞隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。