墨江紫米最正宗的做法
的有关信息介绍如下:先把紫米淘洗干净,用水泡1小时后上锅蒸熟,趁热加白糖拌匀,晾凉备用。
下面来和面团,200g面粉中,加20g糖,25g猪油或玉米油,用110g左右的热水(80度左右),和成一个中等偏软的面团。
再来和个油酥,100g面粉中加入50g猪油或玉米油抓捏成团。
把两个面团,盖上保鲜膜醒发半小时左右,如果室温较高,就放冰箱冷藏。
半小时后,把面团放案板上按扁把油酥包进去。
包好的面团,放案板上用擀面杖轻轻地从中间往两边按,使油酥均匀地分布。
然后用擀面杖把面团擀大擀薄,只要不破皮,尽量擀薄。
从长边卷起来,捏紧收口,再用手搓长,切割成16等份(今天的饼比较小)。
全部盖上保鲜膜,醒发10分钟,拿出一个面剂,把两头按扁,再向内折叠,用擀面杖擀薄擀圆,包上适量紫米馅,用虎口收拢的方式捏紧收口,放烤盘里轻轻按扁。
放烤箱中层,开最高火,上下火230度,烤15-20分钟,时间和温度仅供参考,如果烤的过程中发现上色过深,及时加盖锡纸。
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