广东正宗白切鸡的做法？

广东正宗白切鸡的做法？

的有关信息介绍如下：

广东白切鸡

所需食材

清远白切鸡·食材原料：360问答清远鸡1只、葱500克、姜1块调料：生抽1大匙、黄酒3大匙、盐2～3小匙、白校大使有打溶糖1小匙湛江白切鸡·食请还材原料：湛江鸡1500克，题围沙姜20克，生姜片、0克，葱5克调料：盐、鸡粉、白糖、味精、料酒、花生油、香油各适量

 

烹饪步骤

清远白切鸡1、铸铁锅锅底铺满降青况胶最威斗川小葱，摆些姜片。2、将鸡清理干净，鸡肉表面抹少许盐和黄酒，放入锅中，在鸡肉风余送无会备映图香载上也放些姜片。3、开中大火加热2分钟左右，看到有烟气千冒出，转小火，盖上锅盖，在锅盖上放一些冰块，小火焖煮25分钟左右。开盖用筷子戳鸡腿部位，无血水冒出即可。4、关火后迫扬轻成开特家效取出鸡，放入冰水中浸泡10分钟；捞出鸡肉，擦干水分，将鸡肉切成块。取一些小葱和果姜切成碎末，加适量盐、生抽、白糖，拌匀，倒入锅内剩余的汁水，拌匀，食用时蘸酱料即可。湛江白切鸡1、把鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖。2、蒸锅倒入半锅清水烧开应钟本至犯，加入生姜片、葱、料酒，降不林唱调入鸡粉、盐、味精，煮沸。3、手提鸡头，将鸡身浸入锅中，氽烫片刻提起控水，重否责神量古岩纸纸口复数次后再将整只鸡总镇放入锅中。4、用小火煮存钱么沉越国眼理粉果20分钟，将鸡煮熟透，取举振侵粮甲朝水粮清宣出。5、放入冰水中浸没冷激2-3分钟。6、沙姜切末，加入少许鸡粉、劳言随阻般帝扩达个留从白糖、盐、味精、香油，拌转控双吃喜连染右发船严匀。7、锅中倒入少许花生油，烧至六七成热。8南生指油、用锅勺将热油淋入沙姜末中，制成蘸料。9、熟鸡冷激好后取出，均匀抹上香油，改刀斩块。10、装入盘中，与蘸料一同上桌即成。

要点提示

1.浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。

2.制白切鸡的关键在以微沸水浸至仅熟，用“虾眼水”。再用冷开水过冷而成。鸡的熟与否可以摸捏鸡的腿部，以大脚筋紧缩，鸡腿肉紧实，鸡胸肉紧实为熟。成品应“肉熟骨不熟”，“肉不带血，骨中带血”为佳。