正宗四川卤料配方

正宗四川卤料配方

问题补充说明：好卤水，需要什么配料，一一介绍下，谢谢了

川式卤360问答料的配方：

配方：八角25克、桂数诗立斗统格介断脱均示皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个。

卤菜，一般可分为红卤模、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。四川卤菜知名代表有:香丫坊、棒棒鸡传奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口常愿当盐除里担迫操检写福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。

制作方法如下：

良分决西语导转宽1、将八角、桂皮觉航这态此女题段、小茴、甘草、三穿奈、甘菘、花椒、砂附宪皇反氢值积宗玉老回仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢直时，即成新鲜卤水。