红烧腊鱼头的家常做法

红烧腊鱼头的家常做法

主料：腊鱼头500g

辅料：食用油30g，自制辣椒酱20g，味极鲜酱油20g，青蒜苗50g，红辣椒20g，生姜10g，大蒜15g。

做法步骤：

1、先将腊鱼用温水泡十分钟，洗净捞出，把生姜，大蒜切片，辣椒切段，青蒜苗切段。

2、锅烧热，加入适量油，放入姜蒜辣椒炒香，再加入辣椒酱，喜欢辣的可以多放，一般放的辣比较多。

3、再加入鱼，翻炒一会，加入酱油，翻炒均匀，加入水，没过鱼即可，盖上盖子，煮十五分钟。

4、汤汁快收干的时候，加入蒜苗翻炒一下即可出锅。

红烧腊鱼头的家常做法

1、鱼头清洗干净，沥干水份，不然入油锅会炸，辅料都切细备用

2、把锅烧烫，加油烧热，入鱼头两面煎成焦黄

3、加入葱姜蒜等辅料爆香

4、加生抽、老抽、多多的料酒

5、加2碗水

6、烧开后，中小火煮20-30分钟，时间稍长一点，入味煮透才好吃。

7、中间可以用勺子淋汤汁在鱼头正面，大火收汁

8、最后洒点青蒜叶，也可以洒点香菜。我喜欢汤汁少一点，把汤汁的味道都煮入鱼头里，又香又辣的鱼头才好吃。北方有鱼头泡饼的，那汤汁就要多留一点了。

红烧腊鱼头的家常做法

1腊鱼室温解冻，剁成大块

2桂皮洗净，葱切小段

3锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮5分钟左右，捞出沥干水分

4淀粉加凉开水，搅拌成浓稠的水淀粉

5腊鱼放入水淀粉中，使两面均匀裹上一层水淀粉

6锅中倒入油，大火加热，待油烧热，放入腊鱼

7将腊鱼双面煎至金黄，放入花椒、桂皮炒香

8倒入红烧酱油

9倒入开水，搅匀，大火烧开，转中火煮至汤汁渐收，重新开大火收汁即可。