腊鱼最好的腌制方法

腊鱼最好的腌制方法

1、将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。

2、腌腊鱼最好选用六斤以上的草鱼，鲢鱼太腥，鲫鱼太小肉不够多。

3、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。

4、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。

5、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。

6、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。

7、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存。也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。

腊鱼最好的腌制方法

1 按照一斤鱼 ，或者 一斤肉 三两盐的原则， 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收。

2 10斤以上的 ，草鱼 ，鲩鱼， 都可以 鱼大肉质厚 ，好吃。

3 把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐， 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完， 主要是里面， 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点。

4 全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 ，陶缸最好 我家里没有就只能这样啦， 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 ，就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了。