冰糖葫芦怎么制作

冰糖葫芦怎么制作

准备食材：绵白糖、清水、竹签、山楂 。

注：

1、清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。

2、锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。

3、做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。

4、冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。

步骤——

1、山楂清洗净

2、山楂晾干备用

3、山楂去蒂

4、用刀对半切山楂

5、刀尖挑去核

6、用签子尖头插进山楂里

7、还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦

8、把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串

9、绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮

10、轻轻搅拌至冰糖融化

11、待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬

12、熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉

13、重点：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处

14、盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功

15、拿出放在抹上食用植物油的板子上

16、等糖稀凝固即可享用。

保存方法：

先把糖葫芦用米纸包好，放到冰箱里冷冻(出行前一天)。然后找一个保温饭盒，最好是不锈钢的三层的那种。出发前把糖葫芦按照保温饭盒的大小剪断放入最下层，第二层什么都不要放，第三层放些冰块，盖子盖严，外面在包一块毛巾防止冰水外溢即可。

保温饭盒不仅可以保热，还可以保冷。最上面那层的冰起降温作用，即使有水雾也都流到了第二层。只是糖葫芦要比现买的短了许多。

其实制作冰糖葫芦的主要原料是用白砂糖，山楂和竹签制作的，其中还加入了少许食用油，在保存冰糖葫芦的时候，先把冰糖葫芦放在保温饭盒里，最好是不锈钢的，这样不容易把冰糖葫芦粘在上面，加入一些冰块，盖子盖严实以后就可以保存好冰糖葫芦了。