官府菜是什么菜系

官府菜是什么菜系

官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名。官府菜主要分为以下几种:孔府菜、东坡菜、云林菜、随园菜、谭家菜、段家菜。

过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。其中比较著名的有"直隶官府菜"。

官府菜又称官僚士大夫菜，包括一些出自豪门之家的名菜。官府菜在规格上一般不得超过宫廷菜，而又与庶民菜有极大的差别。唐代黄升"日烹鹿肉三斤，自晨煮至日影下门西，则喜曰:'火候足矣!'如是者四十年。"贵族官僚之家生活奢侈，资金雄厚，原料丰厚，这是形成官府菜的重要条件之一。官府菜形成的另一个重要条件是民厨师与品味家的结合。一道名菜的形成，离不开厨师，也离不开品味家。

官府菜是什么菜系

官府菜，是几个菜系的统称，以清淡、精致、用料讲究闻名。被称为中国官菜“活化石”的直隶官府菜也越来越受到人们的关注。直隶官府菜是源自河北保定具有贵族风格的特色菜系。直隶官府菜来自于民间，形成于官府，升华在宫廷，荟萃在官府，出品精致大气，形象逼真，彰显官府贵族气派有的菜品甚至霸气十足，富丽堂皇，务求质精，大有宁尝直隶官府菜一口，不吃家常菜一盘的食欲效果。