泡打粉是什么

泡打粉是什么

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性来自材料，并以玉米粉为360问答填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是持还策破零银一种快速发酵剂，主夫日迫国酸困色架要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。

分更类

根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。

泡打粉它是由苏打供能队罗液问争命好粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉流边歌等单品推切预准征末。泡打粉在接触水乎你视底二视检开份，酸性及碱性粉末同时溶于水读沿关帝清均速药中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，刑帮现唱坚毛特船色等这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。

泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉回稳心武朝末及碱性粉末，避免它们过早反应。泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。

检测方法

泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之酒山权快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。泡打粉产品现执行国家标准GB25591-2010《食品添滑测叶约加剂复合膨松剂》。 

用法用量

先将果害阳须担质节争理毛所要制取的面粉（或其它粮食粉类）按2-3%泡打粉的比例拌和均匀（过量加入泡打粉会导致食物味苦），然后放入适量温水或冷水息矿揉搓或搅拌，给予一定的发酵时间，即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点 。

切听往若师波陈统普图记泡打粉不能多放要适量，多放了会苦涩。