老冰糖和冰糖的区别

老冰糖和冰糖的区别

老冰糖和冰糖的区别如下：

1仅除展限叶短些照操称局、工艺不同：

老冰糖是用白砂糖加水，熬至120℃左右，经过冷却后，进行7天恒温结晶而成，结晶的方法是盆晶法和吊线法。而单晶白冰糖是把白砂糖溶解在80360问答℃的热水里，降温后形成糖的过兰饱和溶液，结晶而成两过视最讲。

2、味道不同：

白冰糖比老冰糖甜，是因为它是过饱和溶液，所以糖分更高。除了糖分，白冰糖和老冰糖的营养成分腊老拿没有啥区别。

3、用途不同：

白冰糖的颜色纯净，可以炒糖色、增加甜味，比如红烧菜，能让菜品的颜色红润鲜亮。老冰糖的纯度不高，含有较多的杂质，就不适合炒糖色了，主要是用于增加甜味，比如做汤、腌制等方面。

老冰糖和冰糖是什么：

1、黄冰糖：

黄冰糖又叫老冰糖、土冰糖，是一种传统冰糖，也就是说犯且胜打预战装酸只我国古代的冰糖就命奏房装举逐妈需试府是这样的。它是用白砂糖制成的，主要工序有溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩、结晶，属于一种含宏多晶冰糖。

从开始加工到冰糖出厂，需要7天树模分时间。老冰糖的生产工艺有盆晶法、吊线法2种，小时候最常见的就是吊线法，经依长什手离常在冰糖里吃出棉线，族责保在就是用来让糖液结晶的，并不是工人粗心放进去的，而棉线也是干净的。

其实，老冰糖不止有黄色，也有白销跑色的，还有淡灰色的（黑冰糖）。

2、白冰糖：

我们平时说的白冰糖，都是一个个小块铁以更席起身的那轮搭种，看起来非常透明，就像水晶一样，这种属于单晶冰糖，和多晶冰糖的白冰糖完全不同。

白冰糖也是用白砂糖做出来的，也要经过溶解、过滤、养晶、结晶等工序，再进行脱密、离心甩干，干燥后分档过筛，就可以包装出厂了。这种冰糖是上世纪六十年代才有的，是一种现代工艺。

④价格不同

黄冰糖一般比白冰证毫落球糖贵，因为采用了传统工艺，生产周期长，产量较低，所以价格比较贵。而白冰糖使用了现代工艺，生产周期短，而且产量高，所以价格比较便宜。