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哪里可以买到酒曲

2024-09-13 18:00:56 编辑:zane 浏览量:608

哪里可以买到酒曲

的有关信息介绍如下:

酒曲在超市有卖,可能会和酵母粉之类的摆在一起。

酒曲的起源已不可考,关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。从来自科学原理加以分析,酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别迅扒禅称为麦曲和米曲。用稻米制的曲,种类也很多,如用此旅米粉制360问答成的小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中防末了感实组会卷日助的添加物来分,又有很多种类,如加入中草药的称为药曲,加入豆类原料的称为豆曲(碗豆,绿豆等)。

按曲的形体可分为大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。

按酒曲中微生物的来源,分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的酒曲)。

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扩展资料:

酒亩尘粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂范请盾却几前施盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

传统小曲的生产流程:

陈酒药、水、米粉、辣蓼草末→拌料→打实→切块→滚角→接种→入缸保温培养→入匾培养,换匾,并匾→装箩,出超粮见联坏箩→晒干。

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