麦芽糖浆中DE值是示什么意思

麦芽糖浆中DE值是示什么意思

英文缩写D.E

英文全称dextroseequivalentvalue

中文解释葡萄糖当量值

（一）相关的概念：

当量葡萄360问答糖（DE）或还原值：

俗称DE值，DE值是表示课厚宁烧衣乡淀粉或转化淀粉按葡萄糖计算时的总还原值，以对总干物质的百分率表示。因此，葡萄糖的DE值是100，麦芽糖的DE值是50。含有100个葡萄糖残基的直链淀粉或支链淀粉，只含有一个还原性端基，因而拆裤早DE值是1。参考DE值以控制淀重职识粉的分解和转化，在制造糊精或糖浆与议异流起质宁说相首葡萄糖时就需要考虑DE值。

（二）淀粉糖策否是实节呼天的种类：

淀粉糖产品大致可分为：液体葡萄糖（葡麦糖浆）、结晶葡萄糖（全糖）、麦芽糖浆（40—45%麦芽糖）、高麦芽糖浆（50--60%麦芽糖，少于1%葡萄糖）、超高麦芽糖浆（大于8一0%麦芽糖）、低聚异麦芽糖、麦芽糊精、果葡糖浆等。

三、液体葡萄糖（葡麦糖纯桥浆）：

液体葡萄糖的概况：液体葡萄糖是控制淀粉水解的道德以葡萄糖、麦芽糖以及麦芽低聚糖组成的混合糖浆，其主贵三百奏广书号要成分为葡萄糖和奏管告复章明心城委麦芽糖，也可更准确的称为葡麦糖浆。

液体葡旅雀萄糖按转化率可分为高、中、低三大类。工业上产量最大、应用最广的中等转化糖浆，其DE值为30-50%，其中DE值为诉划晚优衣42%左右的又称为标准葡萄糖浆。高转化糖浆DE值为50-70%，低转化糖浆DE值在30%以下。不同DE值的液体葡萄糖在性能方面有一定差异，如甜度、粘度、吸湿性、渗透压、发酵性等，这些性质又和糖的应用范围有关。