麦芽糖的结构朝备怀式是什么?

麦芽糖的结构朝备怀式是什么?

麦芽糖的结构式如下：

麦芽糖，相对外业损件攻的分子量：360。根四愿严井福视高菜组少首椐麦芽糖含量的不同又分为饴糖、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。麦芽糖的传统制法是用含有淀粉的谷物经麦芽360问答酶糖化制得，所以叫麦芽糖，民间俗称糖瓜、糖稀。

早在1500年以前，我国就可有麦芽糖的生产。麦芽糖多为透明黏稠的液体，也有浓缩冷却结晶成固体的，是很有发展前景的低热值、低甜度糖类之一，其甜度相当于蔗糖的30％～40％，热值仅为蔗糖的5％。将麦芽糖氧化可制得麦芽糖醇。

扩展资料

纯麦芽糖的生产

1、结晶法

麦芽糖的结晶同过饱和度有着密切关系，湖注纯麦芽糖的溶解度在常杂案七二纸良温下比蔗糖和葡萄景音执突策形被二静之糖小，而在90℃～才征层愿步映能含100℃时，又比上述两种糖大得多，可达90％以上、

著起半继去重异将纯度为94％的麦芽糖浆浓缩到70％浓度，按干物质0.粮段缺同甚练英1％～0.3％加入镇案晶种，从40℃～50℃逐步冷却到30℃～27℃，保持过饱和度1.15～1.30，缓慢降温，40h结晶完毕，容接说节收率约60％，纯度97％以上，母液可以重复利用，废糖蜜经干燥可制全糖粉。

2、吸附法

①活性炭吸附法

糖浆中各种糖分子先吸附样期稳口马治香盐减优于活性炭后，用酒精浓度递增的办法将各种糖依次洗下，从而达到分离的目的。也有将活性炭用溶剂处理后装柱，通过糖浆，使麦芽三糖以上的低聚糖吸附于柱上而得到高纯度的麦芽糖。

不同的活性炭对糊精和各种寡接特每医探盐代糖的吸附能力不同，适当组合两种活性炭柱，吸附除去糊精和寡糖而得到较纯的麦芽糖。

②离子交换法

阴离子交换树脂D贵员变慢事律owexZ，AmberliteRA41l等，可吸附糖液中的麦芽糖和麦芽三糖，用水和2％盐酸洗出麦芽糖，其收率可达100g/L树脂，纯度97％。

③溶剂沉淀法

将糖浆冷却到20℃以下，加丙酮30％～40％(W／W)可得到纯度95％～98％的麦芽糖，收率50％以上。

④膜分离法

用膜过滤分离各种糖的方法很早就被提出了，随着膜技术的发展，利用超滤和反渗透都可得到纯度96％以上的麦芽糖。

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