山东酥锅的正宗调料与配方

山东酥锅的正宗调料与配方

用料

白菜 1棵

藕 1节（25cm左右）

海带 700g

猪蹄 2只

鲅鱼 2条

白酒 30ml

葱 1根

姜 1-2块

醋 50ml

酱油 100ml

糖 30克

盐 15克

带皮五花肉 500克

豆腐 1块（500g）

八角 2-3个

猪皮 500克

花生或黄豆 可加可不加

蚝油 1勺

黄豆酱 2勺

做法步骤

步骤 1

准备一个稍大一点的碗，把调料黄豆酱、蚝油、老抽、生抽、盐、糖、白酒（啤酒也行）混合（葱姜等除外）

步骤 2

白菜洗净掰成一片片备用

步骤 3

莲藕切块，厚一点！

步骤 4

豆腐切片或者块入油锅炸至金黄捞出备用！（我是煎的）

步骤 5

鲅鱼洗净切块入油锅炸至金黄（我也是煎的）

步骤 6

带皮五花肉切块备用。

步骤 7

猪皮处理好焯水捞出备用！

步骤 8

猪蹄焯水捞出！

步骤 9

海带可以用干的自己泡发，我用的鲜的，选厚的海带根洗净备用！

步骤 10

准备葱姜花椒八角

步骤 11

高压锅底部铺上几片白菜

步骤 12

白菜上铺上五花肉，将调好的料汁舀上两勺放入几片葱姜和八角花椒，放两片白菜叶和下一种食材隔开！

步骤 13

白菜上面铺上藕片，继续前面的那样放调料，铺白菜叶，与下一种食材隔开！

步骤 14

白菜叶上面铺上猪蹄，继续撒料！铺白菜叶！

步骤 15

将每一份食材这样一层层的铺上并撒料！

步骤 16

高压锅已经铺满了装不下了，哈哈～～没关系，锅壁四周插上白菜叶，继续铺豆腐，海带、肉皮等，把剩余的调料一点点倒入锅中，最后把白菜叶翻过来包住所有的食材盖紧高压锅盖！