马子禄牛肉面做法

马子禄牛肉面做法

牛肉面的用料牛腱肉648克 面条250克 姜15克 鲜山楂2个 大葱30克 香叶1片 八角2个 花椒20-30粒 干红辣椒2根 烹饪黄酒1大勺 生抽2大勺 郫县豆瓣酱2大勺 盐5克 花生油10克 鸡蛋1个 葱花2克 牛肉面的做法

步骤1牛腱肉分割成几块，用冷水泡1个小时出血水，中间换水一次，捞起备用。

步骤2锅内胆装入2500毫升水，牛腱肉块冷水下锅，盖锅盖，开启大火。步骤3姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过，捞起放碗里备用，姜用刀拍扁，葱花切好。

步骤4水开后撇出白沫，放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒，加入2大勺郫县豆瓣酱，浇上烹饪黄酒、生抽。

步骤5放上一层蒸架压住，盖锅盖，转中小火继续烹煮，烹饪结束后，加入5克盐，焖一会让汤汁和肉自然凉却，完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜，吃不完的分袋子包好冷冻，汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。步骤6另起一锅煮熟鸡蛋，换水煮面条，水开放面条，煮至容易掐断。

步骤7面条捞起放碗里，牛肉切薄片，与半个熟鸡蛋、葱花放面条上，淋点花生油，取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开，趁热舀浇于葱花、肉、面条上。

马子禄牛肉面做法

1、准备好食材。

2、鸡毛菜洗净，小番茄洗净。

3、竹笋去壳，洗净切丝。

4、把笋丝放入开水焯3分钟捞出。

5、锅里油热，下笋丝，加料酒煸炒至发黄。

6、放入熟的肉丝。

7、加糖，先抽，煸炒3分钟，加些盐，辣椒酱，鸡精煸匀，撒些葱花盛出待用。

8、把鸡毛菜用开水焯熟，捞出待用。

9、面条放开水煮熟。

10、把面条捞入大碗。

11、码上小番茄，牛肉，鸡毛菜，笋丝炒肉。

12、撒上熟芝麻，撒些蒜末，淋上辣油，搅拌好即可食用。

马子禄牛肉面做法

马子禄牛肉面的做法

材料

牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。

干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。

1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。

2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。

3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。

4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。