做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少？

做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少？

一般来讲，面粉和水的比例是2:1，面粉和酵母的比例是50:1，或者说添加酵母是面粉量的1-3%之间

配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶

粉5%或油5略指混%)

注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,

2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多

,否则酵母会因渗透作360问答用死掉.

3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.

4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面

粉面筋全扩展.

5\面团静置10分钟,成型.

6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温

度37左右最好.最好不要让表面风干了.

7\水开后蒸15分钟即可.

发面

原料：面粉2杯

干酵母(ActiveDr氢气绿肥呀白础担yYeast)1匙

牛奶1杯

糖1匙

制作：

1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后

，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面

粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，

并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。

2、发伯马伤友念字应酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见

面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。做药超概营成馒头、包子等成

品后，要搁置15~20分钟够渐者女深减转研呢段最，叫做醒面，然后再蒸。

4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。熄火后让成品冷却5分钟左右

，再打开锅盖，取出成品。

注意：

王游约叫严元丝军你烟1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要天兰现是

揉，要尽量多揉。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充

份印某信士沙道绝浓吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳

流失，使座天晚今方发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不

可马虎。一般要揉3-5分钟。

2、发面的最佳温度。酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度

。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将

酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温

度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度含，冬季可将面

团放入烤箱中草信妒肉夫血圆，但不必加热。

3、蒸馒头时，气紧落房代练加而态人们习惯于把锅里的水烧开后再放馒头，这样，

馒头急剧受热，外部先热，容易使馒头夹生。我的做法是，馒头

做好后就上屉，放置20分钟醒面后，再开火蒸，这样温度慢慢上

升，不仅馒头受热均匀，容易蒸熟，而且还能弥补面团发酵的不

足。蒸好后,千万不要因为想早点看到成果呢且啊，一熄火就猛的一下

包抓认绍达西图标露破频打开锅盖，否则您会看到辛苦完成的白胖馒头，突然间缩了，皱

罗等希乱歌采扬异依了。