紫甘蓝为什么能指示酸碱？

紫甘蓝为什么能指示酸碱？

问题补充说明：求紫甘蓝中能够指示酸碱的成分及反应原理。... 求紫甘蓝中能够指示酸碱的成分及反应原理。 展开

紫甘蓝中的花青素起到了酸碱指示剂的作用，在酸碱环境中颜色不一样。和牵牛花一样，科学360问答家选取了一种盛开之后花朵仍是紫色的牵牛花，将它与蓝色牵牛花进行比较。结果发现，紫色花在盛开之后，其液泡酸碱度保持中性；而蓝色花的液泡会变成碱性杨，使花色由紫变蓝，就像石蕊试纸遇碱性溶液变蓝一样。研究证明，紫色显龙法治鲁花液泡酸碱度不变，是由于某个基因产生缺陷导致的。据称这一发现不仅有助于园艺师培育蓝色花卉，还能改良农作物在盐碱地上的生长情况。