岐山肉臊子正宗做法
的有关信息介绍如下:首先,将猪肉切成2厘米见方的肉丁,肥、瘦肉分开。肥瘦肉比例大约是1:3,姜切末,蒜切片,干辣椒切段,同时准备八角、桂皮、香叶备用。
锅烧干,加入比平时炒菜多一些的食用油烧热,先下入肥肉。中大火煸出肥油,肥肉变得发黄时就可以了。下入瘦肉。翻炒至瘦肉变色,下入之前准备好的大料及姜末、干辣椒段、蒜片。
调最小火盖锅盖慢炖,大约10分钟后,加入2勺十三香。
继续小火慢炖,倒食醋,最好用岐山醋。臊子肉要突出酸辣味,所以加醋比较多一些。醋能盖住肉就可以了。继续小火慢炖,再过15分钟后,大约臊子肉九成熟时,加入食盐和适量酱油,撒入干辣椒粉,不要搅拌。待辣椒粉渗入肉后,搅拌均匀。在慢火炖3分钟左右。就可以出锅了。做岐山肉臊子最关键的是肉一定要肥瘦搭配,最好选用后臀肉。
醋一定要用正宗的岐山香醋,最后一点,就是整个炖肉的过程中不能加水。
版权声明:文章由 大问百书 整理收集,来源于互联网或者用户投稿,如有侵权,请联系我们,我们会立即处理。如转载请保留本文链接:https://www.dawenbaishu.com/article/46191.html