椰子涡螺正宗做法

椰子涡螺正宗做法

原料：

带壳的椰子蜗螺1000克，老鸡1只(约1千克)，火腿、猪排各200克，精肉、西兰花各100克，莴笋50克。

调料：

鲍汁50克，糖、鸡粉各8克，盐、味精各1克，上汤5000克，老抽、蚝油各10克，明油、湿玉米淀粉各5克。

制作：

1、将带壳的椰子蜗螺放入沸水中大火汆2分钟，取出用牙签挑出螺肉。

2、莴笋切成长6厘米的段，放入沸水中大火汆1分钟。

3、将挑出的螺肉去除沙袋，洗净放入锅中，加入老鸡、火腿、猪排、精肉、上汤大火烧开，再改用小火煲8小时，临出锅前0.5小时放入盐，出锅前10分钟放入味精。

4、将煲好的螺肉取出，用刀片成厚0.2厘米的片，用螺片包裹莴笋段放入盘中并用汆水后的西兰花点缀。

5、锅内放入煲螺肉的原汤80克，大火烧开放入鲍汁、老抽、糖、鸡粉、蚝油小火烧开并调好滋味，用湿玉米淀粉勾芡，淋上明油出锅，浇在螺片上，然后将黄螺壳摆放在盘边装饰即可。