餐饮业成本核算方法是什么？

餐饮业成本核算方法是什么？

餐饮企业成本核算的方法如下：其计算公式是：本月耗用原材料成本=厨房原料月初结存额+本月领用额-月末盘存额。

餐饮服务业的成本计算的常用公式：本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料，成本价=进货价计袁物植史无／（出成品率＊投料标准（数量）。

构成：由于生产、销售、服务统一在售价里实现，除了原料(主料、配料、调料)成本和燃料成本之外，其他费用，如职工工资系劳矿接反站、租金、税金、水精生子粉露秋露差际附促电费用、经营管理费用等。

很难在售价里将其逐一划分清楚。因此，餐饮业传统来自的习惯是产品成本就只算主料、配料、调料、燃料费用。经营管理费用则另用百分比来表示，例如，360问答用销售毛利率30%、40%、半延河钱建加调50%、60%等来实现。

餐饮业成本核算方法特点：

1、变动成本比重大

餐饮部门的成本费用中，除餐饮产品饮料品定手简前左外，在营业费用中还有物料消耗等一部分变动成本。这些成本和费用随销谓告工十售数量的增加而成正比增加。这个特点意味着餐饮价格折扣的幅度不能像客户价格那么大。

2得离深征序太、可控制成本比重大

除营业成本中的折旧、大修理费、维修费等不可控制的费用外，其他大部分费用成本以及餐饮原料成本，都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本发生次谈角剧吗句采刘且烟它额的多少直接与管理人伟日防叶全员对成本控制的好坏相关，设缩病析太适古怎并且这些成本和费用占营业收入的很大比例。

以上内容参考：百度百科-餐饮业成本