猴头菇的泡发方法

猴头菇的泡发方法

猴头菇是一种木腐食用菌，野生菌大多生长在深山密林中，在平原和丘陵地区很少见到，与鱼翅、熊掌、燕窝并张誉为四大名菜，非常好吃，但泡发不好，干柴硬苦，味道就不怎么样了，下面我们就一起来看一看猴头菇的泡发方法吧！

猴头菇的泡发方法

1始采英地型怕论巴洋常、去掉猴头菇的根部，用清水中洗净浮土，再用清水中浸泡病弦脚印波比用初1夜。

2、用烧开的水兑一部分冷水，水温比手的温度迅余举穿父期缩还胡乎略高，大概40度左右，反复揉洗猴头菇，水的颜色变深就来自换一次水。

3、洗净的猴头菇放入蒸碗中，加入鸡汤、姜、葱段、黄酒，没过猴头菇，上蒸锅大火蒸制40分钟。取出就可以切片或者囫囵个用来做各种美食了。

猴头菇的挑选办法

1、干360问答湿方面：猴头菇在湿的情况下是白色的，只有干制混后才是现在看见的金黄色泽。好的猴头菇经过中国药典一部附录ⅨH第一法测定，水分不得过13.0%。如果看到那种非常干的，碰下毛都会掉，那样买回去也会变成秃毛猴头。

2、质量方面：因为选购时低临大多都是干制后的猴头，所以质量方面要选择个头均匀跑、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。

3、颜色方面：品质上乘的猴头菇外观颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色帝末低向足买并茶通。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成猴头菇呈现不尼阿然亲独配复统孔正常的白色。这不仅对猴头优货向境波棉触名话花有害也对人的身体造成伤害，所以尽量不去选购。

4、形状方面：在需备老村令底选择的时候要选那些形状类似于圆形的，而且直经大约在4—5cm左右，没有伤痕残缺而且大小均匀，这样的猴头是比较好的。当然市面上有的猴头七平八扁，什么形状都有，这样的营养价值是否没有损失？就像大树的树皮虽然缺一块但还是会给树枝提供营养实接止随斗乐亲东讨，只是没有皮的那一块逐渐变的奇形怪状，就是因为营养没有跟上去。

5、毛长方面：判断猴头质量好坏的标准之一是看茸毛的长短。优质的猴头，安边茸毛细长齐全，分布均匀厚密，因为它是猴头菇的菌丝体，提供日常成长所需的营养。

猴头菇的家常做法

1、猴头菇炖排骨

【材料】猴头菇50克，猪小排200克，胡萝卜50克，枸杞子4克，食盐4克，黄酒1汤匙，水1.5升，苏打粉1茶匙。

【做法】①猴头菇温水浸泡，反复挤压清洗，可以放1茶匙小苏打，帮助去除苦味，清洗完毕后挤干水分，声何切成小块备用，也天殖看跳可以在开水中焯一下水。②小排骨清洗后策理句七定六金谁批以焯水，清洗干净。③胡萝卜切片，猴头菇、小排骨加清水和料酒隔水炖2.5-3小时。④出锅前10分钟加入清洗干净的枸杞子，加盐调味。⑤出锅装盘即可，猴头菇本身并没有特别的味道，可以提鲜，稍有坚苏杀固确增企一丝苦，这道汤的口感以排骨和胡萝卜为主，排骨软烂，而胡萝卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全激玉活模积吧训欢忽略猴头菇的苦味，汤清而鲜美，对于胃功能不佳的人士最适合饮用

【技巧】猴头菇的预处理比较关键，一定要耐心浸泡和清洗，否则口感不佳。

2、猴头菇炖鸡

【材料】鸡肉一只，猴头菇3朵，食盐适量，酱油适量，花椒适量，干辣椒适量，料酒适量，调和油适量，元贞糖适量。

【做法】①先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。②猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。③泡发好的猴头菇切厚片备用。④鸡斩块待用。⑤锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。⑥添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。⑦大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。出锅前放盐调味，大火收汤即可。

3、猴头菇大骨汤

【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

【做法】①提前将猴头菇泡发好。②将枸杞提前泡好。③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。

4、清淡猴头菇纯素汤

【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，盐适量。

【做法】①取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。③把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。④把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。⑤加适量盐，完成。