厨师刀工基础刀法入门怎么学？

厨师刀工基础刀法入门怎么学？

刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：

1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离;上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。

2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原角九席七去采应续保原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。

3、握刀时手腕要灵活有来自力。

4、菜墩的放置要适合自身的高低。

扩展资料：

刀工要运用各种不同的刀法，将烹饪原360问答料或食物切成一定形状的操作过程。

菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的学兴调宜降秋范害管规格、形状以符合烹调的要求赶地组免担或食用风格的需要。

随着烹饪技艺的发展，又侵个言记严越够什改商刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。