开烧烤店都需要什么准备

开烧烤店都需要什么准备

串一定要做大，至少不应该小于其它店，要保持始终如一，这样才能揽住客人。做的口味一定要好，有特色，比如三小门口的新疆羊肉串，虽然刚刚开张，并且价格很贵，但是还是很快的吸引武心面了很多的吃客。但是价格贵并不适合我们的消费情况，由于客人吃烧烤实原粮仅我计利钟容际是在消磨时间或在和朋友聊天，并不希望吃较贵的串，一次两次还可以，时间长了，请客的人很自然的就要到其它的店去，比如在想吃饭的时候，主张去吃其它的炒菜或去其它的烧烤店，这样一来，时间长了，店里的销售额将下来，也就没有了今后的发展，继续开也就没有意思了。基于烧烤店是消遣类的饭店，经济实惠才是烧烤店的经营发展的根本。

二：要和服务员与师傅处好关系，和善相待；年节适当的多开点，比每月多开工资效果要好的多。饭店输般高急曲扩属于服务型的行业，也就是服务的质量将在一定程度上决定客流和饭店的发展，而服务的水平有取决于饭店工作人员的服务，所以应该尽量的使工作人员处于好比的工作条件和心态下。不要事事都管，只要让他们知道自己应来自该做什么，并且能够做好源省古和封拿就可以了。老板做还的只是在适当的时候督促360问答一下，没有必要事事操心。

三：客人来了，应该马上将茶水送上去，不要让客人的核桌子空着，要让客人坐下来粮温迫质严酒吧后，就有事做；一旦菜开始上了，就应该马上将客人的所用的酌料上齐，不要耽误客人的就乙握常火餐或引起客人不满的情绪。

四：每桌就餐的空间一定要大，给客人舒适的聚餐环境；免得使客人觉得拥挤，没有食欲。可以将单间的门口挂上遮挡视线的东西，比如一块浓客刑制问路呢女销小布帘或半截门帘，让客人吃饭有种隐私受到保护的感觉，并且吃的时候能够完全的放开，有可能点更多的菜。

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五：店内装饰一定要简单大方，干净明亮，地面上的物品是能少就少，尽量使地上除了桌椅，再没有其他的东西。避免给人杂乱的感觉，使得客人就餐有舒适的感觉，并且这样也能有效的加大客人就餐的空间。墙上除了价你排额想支补友格表和适当的宣传广告，不要再挂其它的东西，一是不安全，二是不干净，给打扫卫生带来麻烦。

六：茶水是否应该上的积极，这是否会使客人吃的减少。客人一到，马上上茶水，是否会使客人对饮料的需求一定程度上的减少？但是上的积极，是否能导致回头客的增加？

茶水是有一定程度上会造成客人吃的减少，但是我和朋友去吃饭的时候，就会发现，该喝茶水的人，他不会特意的喝液只接相系略挥很排饮料或酒，而想喝酒的人，他几乎不会喝茶水。喝酒的人即使喝茶水也是在没事反怀见相丝极身会张的时候喝几口而已，不会对吃饭的量有太多的影响。当然我们上的茶水不应该太好，但是也不应该太次。太好将导致客人都想和茶水，将减少酒和饮料永的消费，太次将使客人产生怨言，对我们的信誉产生影响，所以只要正常就可以，只要能够满足客人的要求就是好的，因为茶水毕竟是免费的。

一.适选料

凡无病无毒无腐烂.职演河美齐较取颜色新鲜的猪.牛.羊.鸡.鹅.蛙.菜.水果.等各类食品都能用此法腌泡烤制..

二.配方

1.肉串类:

5公斤鲜肉计应加入香料的份量.

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包.味精(鲜度在99%.以下守单轴括烈歌判省木权题全用此鲜度)70-90克.精盐36克.特鲜1号1包(宪均入距具酒夫武汉产).姜.香葱(剁细)各40克.白糖7克.肉松粉25克.红薯淀粉250克.

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀.腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤

配方2:十三香100克.味精(鲜度99%)70-90克.精盐36克.特鲜1号1包.生姜香葱各40克.白糖7克.松肉粉25克.红暑淀粉250克.

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀.腌泡到15分钟既可串成串待烤.

注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落.不流水为宜.有水流出就稀了.不易保持风味.干了耗油.应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳.

两种配方任你选用.调串出食品几十上千个.

2.鸡翅.鸡尖.鸡腿.鸭翅等所有鸡.鹅.山鸡.鹌鹑.乳鸽等食品.其配方如下:

5公斤食品需要加入:麻辣臭干料(武汉产)2包.精盐60克.味精90克.特鲜1号1包.生姜.香葱(剁细)名30克.松肉粉20克.白糖7克.红署淀粉150克

将上述原料和5公斤食品充分拦匀.腌泡20分钟穿成串.如果拌合时干燥.料沾不上.应适当加水.让其调料完全沾在肉食上面.不宜过稀.这些都是生料烤制.

3.鸡.鸭.鹅爪类多个品种.配方为:

5公斤食品洗净后放入锅中.加水淹没为止.放入精盐110克.生姜(拍破)80克.味精100克.香葱鲜头50克.花椒10克.用中火煮熟.待爪泡大伸直.用签一穿即破时可捞出冷后.每串穿2个待烤.

4.鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼.鱼串.全鱼.鱼尾等多个品种的配方为:

5公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100克.精盐60克.白糖90克.味精80克.特鲜1号1包.生姜.香葱(剁细)各40克.飘香酱60克(调制见后).红薯粉150克.

将上述原料和鲜鱼充分拌匀.干湿掌握与肉串相同.腌泡30分钟后穿串待烤.

特别提醒:为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法.烤出特别风味来.我部特将[香辛窖水"浸泡法改为香料直接腌泡法.目的是担心你用[香辛窖水"时浓度掌握不好而口味.

本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材.

5.排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5公斤鲜排骨.加入十三香110克.五香粉20克.精盐36克.松肉粉30粉.白糖8克.味精80克.特鲜1号1包.生姜.香葱(剁细)各40克.红薯淀粉150克.

上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤

6.蔬菜类:南瓜.茄子.片.土豆.玉米棒.白菜等多个品种配方为:

红薯淀粉500克.精盐1500克.味精(细粉)400克.特鲜1号2包.十三香420克.白糖30克.芝麻150克.紫草粉(食用香料)50克.将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上.再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上.每串放1克左右.每边放0.5克.在用毛刷沾油刷湿均匀烤制.放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝.根据当地人口味再增减香粉量

三.穿串

先将应烤的肉.蔬菜洗净.然后把肉切成2-4厘米长.宽0.8厘米的方形肉条(也可自定):排骨根据你地市价自定切块定价,鱼打鳞后破开清除肚肠洗净切成长12厘米的块或长不限的全鱼:藕以穿生藕.然后竹签穿成串:肉穿成丁字形:鱼.茄子等大串每串用两根签子.

四.烤制

1.生火:先将烤炉清理干净放好.加入木炭(粟炭)点燃.放炭充分燃烧.再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层.

2.烤制:将食品串放在炉面上.凡是肉.排骨类的直接刷油(两面都刷)烤制.再翻来覆去地烤.串子看上去油泡翻滚.颜色变白变黄表示成熟.鸡爪等应烤到有炸响声.鸡翅烤成焦黄泡大.鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄.里面没有血水溢出表示成熟.烤制时间长短应根据火候大小..串子品种而定.但千万不能烤焦.边烤边刷油.待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉.孜然角或粉.刷上油.稍烤一下既可起炉出售.不吃辣的不加辣粉.

3.蔬菜类的应将串放在炉面上后.再加入蔬菜香粉.用油刷刷湿刷匀.翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉.孜然后.刷油在烤几秒种起炉出售.

注意:1.用菜油.色拉油.禁用香油.猪油等.

4.刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油.刷在串上不落入火中冒油烟为准.

附:飘香酱的调制

1.配料:泡椒500克.芝麻酱150克.花生酱200克.辣椒油40克.大蒜仁100克.花椒粉30克.味精80克.特鲜1号1包.鸡精100克.白糖20克.精盐40克.

2.先将泡椒剁细.大蒜瓣剥皮捣烂.

3.用一瓷器装入芝麻酱.花生酱.大蒜细沫.花椒粉.特鲜1号.鸡精.白糖.精盐等拌和均匀.

4.用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香.然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子.让冷却后再尝一下.如果咸了.适当放点白糖味精.淡了加点盐即成飘香酱.

烧烤诀窍

［编辑本段］

1.不同食材.不同烤法

烤肉片:较薄的肉片.大约只需3分钟就可以熟了.不宜烤太久.否则.肉变硬或焦了.就不好吃了.猪肉必须烹至全熟才可食用.牛肉不宜烤至全熟食用.否则会破坏肉质的鲜嫩.

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时.最好用锡箔纸包起来.这样不易将鱼皮烤焦.也容易储存鲜美的汤汁.烧烤约2-3分钟.鱼片凸起.即可食用.

甜不辣.热狗.香肠等:尽量用小火.除了蔬菜以外.最好放在锡箔盒中.用闷烧的方式烧烤.火越旺越好.

2.木炭的使用

燃料最好的选择还是木炭.尽量不要用化学炭.炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味.因此.选择好木炭是享受美味的基础.质量好的炭火一般燃烧时间长.火势好.木炭最好选树枝部分.不要使用整块茎.否则不易点着.在点火的时候.以一包火种5粒而言.一次放进5粒.木炭要等烧到透明红热的时候.再把它摊平来烤.木炭的表层还未烧透时.请勿急着烤.这样容易把食物弄脏.弄黑.

3.清洁烤架

在烧烤食物前.先将烤架上刷一层油.以免食物粘在架上.随时用铁刷刷掉烤架上的残渣.保持烤架清洁.才不会影响到食物的风味.

4.适时翻面

食物一上烤架.不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间.还会破坏蛋白质.造成肉质变硬.在翻烤食物时.食物必须受热到一定程度才容易翻面.如果翻面后.部分食物粘在了网架上.说明蛋白质还没有完全受热.硬拉只会撕破蛋白质纤维.若是鱼类便会形成脱皮现象.

5.补充水分

食物在烧烤过程中.时间越长.水分和油脂的流失越大.口感越干涩.因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱.可保持食物湿润度.但注意不要一次刷得过多.而造成食物过咸.

6.盐的使用

盐可以用来调味.另外.烤肉过程中.许多含脂肪多的食物加热后会滴油.这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰.烤焦网架上的食物.如果用水喷洒.只会产生烟灰污染食物.这时只要在火中撒些盐就可解决问题.

7.菱形烤痕

地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花.烤出菱形烤痕并不困难.首先要求炭火温度要够热.然后将食物以30度斜角放在烤架上.当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角.就可以形成菱形烤痕了.

烤肉健康吃法DIY

烤肉虽然美味.但吃起来仍不免让我们有所顾虑:因为烤肉容易致癌.有时吃完后还会吃坏肚子.营养学家告诉我们:其实.在烤和吃的过程中多加注意.美味和健康一样可以兼得.下面就来看看.哪些烧烤方法是错误的:

错误一:烤得太焦烧焦的物质很容易致癌.而肉类油脂滴到炭火时.产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上.也是很强的致癌物.

解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起.以避免吃下致癌物.一旦烧焦.一定要将烧焦的部位扔掉.绝对不可食用.

错误二:烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制.而烤时又需加入许多烤肉酱.这样会导致吃下过多盐分.

解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制.如此就不需再使用烤肉酱,或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释.如果因此太稀而不好沾附.可加点儿太白粉勾芡.

错误三:生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘.筷子等器具没有分开.易导致交互感染而吃坏肚子.

解决办法:准备两套餐具.以避免熟食受到污染.

除了烧烤方法.我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的.

担忧一:油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物.再加上使用烤肉酱等.油脂含量过高.容易造成身体脂肪堆积.

解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类.不要吃肥肉等.另外.还可以搭配吃些蔬菜.以减少油腻.另外.保持细嚼慢咽.餐后多运动.都是消耗脂肪的好办法.

担忧二:胆固醇太高.纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主.胆固醇含量很高.纤维摄入往往不足.

解决办法:应多选用茭白.青椒等食物.且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果.不仅热量低.富含维生素.还有丰富的果胶及纤维质.可以促进排便.降低胆固醇.另外维他命C也有很好的防癌效果