视水是什么

视水是什么

应该是枧（jian）水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。

意义：

枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。

根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色良门越米排牛存装制法。

在2011年6月20日出台的新版《食品添加剂使用标准》食品添加剂中该成分未被纳入允许添加目录。

在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的货临皇亚始输北材传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶息流液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

作用

加入枧水的目360问答的有四个：

一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；

二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度；

三、是使月饼饼皮碱性增大，有纸势简赶黑木利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色；

四、是联诉宜枧水与酸进行中和反提短远着据应产生一定的二氧化碳率际气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。