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江浙菜的口味及特点

2024-08-10 16:44:01 编辑:zane 浏览量:623

江浙菜的口味及特点

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江浙菜的口味及特点

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成。 浙菜有如下几大特征:

一是用料广博,配伍严谨。主料注重时令和品种,配料、调料的选择旨在突出主料、增益鲜香、去除腥腻

二是刀工精细,形状别致

三是火候调味,最重适度

四是清鲜嫩爽,滋、味兼得

五是浙菜三支,风韵各具。

江浙菜的口味及特点

1、江浙菜的口味是偏淡偏甜。

2、江浙菜由杭州、宁波、绍兴三支地方风味菜组成,风味独特,深受民众青睐。江浙菜总体特点:不用葱蒜或极少使用葱蒜,醋一般使用镇江陈醋而不用山西醋,酱油比较清淡,食用油为菜籽油和茶油。

3、浙江菜和江苏菜都属于我国八大菜系之中。苏菜用料以水鲜为主,刀工精细,注重火候而浙菜由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成,烹饪手法多达30余种,以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为主。虽然烹饪技巧和菜式略有差别,但整体而言,都选材讲究,注重原汁原味。

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