淀粉在酸性条件下水解的原理

淀粉在酸性条件下水解的原理

酸水解淀粉原理：淀粉为高份子化合物在一定条件下可以水解，催化剂是稀硫酸淀粉在酸的催化作用下能水解淀粉的水解进程:先生成份子量较小的糊精(淀粉不完全水解的产物)，糊精持续水解生成麦芽糖，终究水解产物是葡萄糖。在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。

淀粉水解的催化剂是稀硫酸，所以实验必需留意:取样后，先加碱中和至碱性，再用下面的试剂检验为证明淀粉“曾经水解完全”--即没有淀粉，所以用碘水便可，若不变蓝色，即没有淀粉，即淀粉水解完全。

多糖的糖苷键其实相当于环状缩醛结构，参照有机化学醛酮这一章的内容，遇强酸水解断裂成环状半缩醛。淀粉多糖中的糖苷键是alpha类糖苷键，相对纤维素的beta糖苷键更容易水解一些。

淀粉酸性条件下水解要加热，麦芽糖水解不需求加热.解释:淀粉是高份子化合物，水解迟缓，为了浪费工夫并保证不会在空气或细菌长工夫作用下蜕变，最好加热以放慢水解速度。麦芽糖是2糖，可由两份子单糖缩合直接失掉，水解也只是1份子麦芽糖水解失掉两份子葡萄糖为止，所以不需求加热就够快了(虽然不是霎时完成但至多比淀粉快多了)，固然也能够加热来放慢水解(不过并不是必需)。

淀粉在酸性条件下水解的原理

因为有机物的分子一般都比较大，水解时需要酸或碱作为催化剂，有时也用生物活性酶作为催化剂。

在酸性水溶液中淀粉会水解成麦芽糖、葡萄糖等蛋白质会水解成氨基酸等分子量比较小的物质。