宜宾芽菜是什么菜做的怎么制作

宜宾芽菜是什么菜做的怎么制作

宜宾芽菜是用青菜制作的。它先把青菜砍来晒烟，然后用盐来搓，再把它放在坛子头发酵，然后再拿出来晒。

经过返复清洗，又放坛子里，最后拿出来切成后小的一段一段的，用口袋装起。有的拿油盐化椒，海椒和很多香料一起炒制，最后包成大小不一的包和瓶装。制作完成。

宜宾芽菜是什么菜做的怎么制作

宜宾芽菜是用宜宾的青菜淹制而成的。宜宾芽菜的制作方法是:将宜宾的青菜的水份凉至半干，然后把青菜洗干净，再次凉干水份，用盐巴，白酒，糖(白糖，红糖或冰糖都可以)撒在青菜上，把水份淹出来后，装入土制的泡菜坛里面，淹二三个月后就可以吃了。

宜宾芽菜是什么菜做的怎么制作

荠菜

四川宜宾芽菜的制作方法

材料：新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、山奈、豆蔻、肉桂香料少许。

做法：

1、取芥菜的嫩茎清洗干净，只有青菜菜芯可用，叶子和黄色菜芯都不能要。

2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。

3、开始晾晒，一般需两三天，差不多10斤菜晒成1.3斤为好。

4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天，腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。

5、3天后装坛密封。用青菜封住口，倒扣再用泥巴封好。

6、密封两个月后取出，将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度，与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。

7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用。

制作提示

1、芽菜在密封的情况下，至少得需要两个月以上的时间，而且时间越长，那么腌制出来的芽菜味道更加的好吃。

2、制作宜宾芽菜，最好是采用小叶芥菜，因为这样的芥菜成熟后质地脆嫩，富有弹性，是制作宜宾芽菜的最佳原料。