蛏子正确吃法
的有关信息介绍如下:三丝拌蛏
原材料:大蛏子 750克 绍兴酒15克 熟火腿丝 25克 生姜沫 10克 熟平菇75克 生抽25克 净丝瓜 50克 食盐 13克 苋菜 250克 鸡精 1克
制做:
将竹蛏清洗,在咸水湖里养3钟头上下,使它吐净细沙,捞起来用冷水清洗。
炒菜锅中加水1.5Kg,用灶火烧滚,放进竹蛏,氽至张口时要漏勺捞起来,汤备用,制冷后剥掉壳,剪去须尖和泥肠,用凉开水清洗。
苋菜去根,切割成3.3公分段,放进沸水中焯一下,平菇切割成线,将苋菜及平菇丝一起放进氽竹蛏的原汤中预浸2分钟,捞起来制冷。
将蛏肉、苋菜、平菇丝、鸡精、绍兴酒、盐2.5克放进碗中翻拌,盛入盘里,四周镶好用黄瓜制成的花,淋入香油,撒上香肠丝,上菜时,携带生姜沫、醋、生抽一碟蘸食就可以。
锅塌竹蛏
主要材料:去壳竹蛏250克,生鸡蛋2只,小麦面粉40克,盐6克,鸡精5克,白砂糖
10克,米酒15克,香油25克,老母鸡汤100ml,葱末5克,熟猪板油150克,姜片末5克,韭菜苔段5克,辣椒干1个
特点:呈浅黄色,细嫩爽口,口味淡咸辣
做法:
竹蛏清洗细沙,控干水份后,放进碗内,用盐、酒、姜蒜末煨拌,都沾上小麦面粉
茶碗内,打进生鸡蛋,鞭打出泡后,放进沾匀小麦面粉的竹蛏
旺火烤热炒菜锅,放进熟猪板油,待水温烧至三成热时,用力将竹蛏三只一拿,平放到锅内成四方形,摆放后,用文火渐渐地将锅旋转煎塌,前黄翻个儿再炸,双面均煎出浅黄色,倒进漏勺内,控油补水
炒菜锅净后放20克香油,烧四成热,放进辣椒干段,炸至脆而不糊,再放进葱末、姜片末,烹入米酒,加老母鸡汤、鸡精、白砂糖,再将煎过的竹蛏放进锅内,煮沸,料汁将收干时,把韭菜苔段摆码在竹蛏上边,浇上剩下的香油,起锅,倒进大园盘内,就可以了。
蛏子正确吃法
1、将粉丝用温水泡软,然后再用剪刀剪断,摆入盘中,将洗净的海蛏摆在粉丝上备用
2、准备半碗蒜末,起锅烧油,下入蒜末小火炒香,加入少许盐、生抽、白糖翻拌均匀,然后把蒜蓉料淋到海蛏上
3、将蛏子放锅中蒸8分钟,时间到后拿出,撒上辣椒、葱花,浇上热油即可。
蛏子正确吃法
材料
蛏子 葱 姜 蒜 豆豉酱 青椒 红椒 洋葱
做法
1、 蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐净沙子
2、 葱姜蒜切片,洋葱切块,青椒红椒切好备用
4、 油锅烧热,葱姜蒜炒出香味,依次放入洋葱青椒红椒,最后放适量豆豉酱,适量加一点水
5、 蛏子放入锅中翻炒即可出锅