青方和白方的区别

青方和白方的区别

青方与白方都是腐乳。

白方，是白腐乳，不添加颜色，以本色取胜，白方清淡细腻。“甜辣”“桂花”“五香”等口味属“白方”。

青方，就是臭腐乳，颜色青黑，是腐乳深度发酵的结果。味道和臭豆腐一样，其臭难闻，能把人逼退丈外，但吃起来很香，总是欲罢不能。由于在制作的过程中加入了苦浆水和盐水，导致其呈现出豆青色。所以人们以青方为其命名，青方相对于其他的两种腐乳，发酵更为彻底，从而含有更多的氨基酸和酯类。