复合磷酸盐使用方法

复合磷酸盐使用方法

和辅材一同加上。

添 加 量：强烈推荐加上量为最后商品的0.3%～0.5%。

肉食品的生产过程中，加上聚磷酸盐有以下功效：(1)提升肉的pH值(2)鳌合肉中的金属离子(3)提升肉的离子强度(4)解离肌动血蛋白。因而，添加聚磷酸盐后。能够提升工艺品的保水溶性及产出率。殊不知聚磷酸盐提升肉的保水溶性，改进肉食品质构的工作能力则在于所运用的聚磷酸盐的种类、运用聚磷酸盐管理体系的标准和聚磷酸盐的加上量。

复合磷酸盐使用方法

第一，复合磷酸盐需要揉搓腌制才能起效果，如果你直接把它加到卤水中，几乎没有什么作用。复合磷酸盐的正确使用方法是把食材自然解冻，然后放入一个干净的盆中，接着加入用清水化开来的复合磷酸盐，然后反复揉搓三到五分钟，尽可能把复合磷酸盐揉搓到肉里面去，然后放冰箱冷藏腌制一到八个小时，如果没有冷藏腌制条件，就放在阴凉通风处腌制。

第二，如果是猪头、猪蹄磅、整块牛肉等大件食材腌制的时候，尽可能把食材切成小块，或者把食材的厚度控制在两厘米左右，这样才能把复合磷酸盐腌制到肉里面去，才能起效果。如果你没有办法把食材改小，那你可以使用注射腌制法来达到保水的目的。我后面会专门出一期文章，教大家使用注射腌制的方法。

第三，复合磷酸盐买到了假货或者复合磷酸盐品质太差，会影响最终的腌制效果。

第四，复合磷酸盐的最佳用量是每斤食材加1.5克，如果复合磷酸盐加得太少，也会影响腌制效果。