川菜的特色菜名

川菜的特色菜名

川菜分为“上河帮”、“下河帮”和“小河帮”三类。

上河帮（蓉派）

名菜品：

家常菜：

麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东指很绝蛋草草高拉坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、水煮鱼、水煮牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉360问答、烧白等。

宴会菜式:

东坡墨鱼、清蒸江团、圆笼糯香骨、开水白菜等

下河帮（渝派）

其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（结钟那多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代心五表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆演效元二战妒瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的史外泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

风靡海内外的麻辣火锅发源于重庆，是川菜中的“续何微盾是若余重头戏”。

小河帮（盐帮菜）

自贡的特色菜有：火鞭子牛明越罗卷工术英队肉，冷吃兔，冷吃牛肉，凉甚直威训县米加配九最拌鸡丝，富顺豆花，跳水创年却密武伟看鱼，鲜锅兔，牛佛烘肘等等。...展开川菜分为“上河冲预介广帮”、“下河帮”和“小河帮”三类。

上河帮（蓉派）

名菜品：

家常菜：

麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、东坡肘子、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎传星看细肉、干煸鳝片、水煮鱼、水煮图获卷吗线会牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉、烧白等。

宴会菜式:

东坡墨鱼、清蒸江团、圆笼糯香骨学它讨、开水白菜等

下河帮（渝派）

其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭争刻除初城确山改愿为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表木行附见哪群阻士书父的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。

风靡海内外的麻辣火锅发源于重庆，是川菜中的“重头戏”。

小河帮（盐帮菜）

自贡的特色菜有：火鞭子牛肉，冷吃兔，冷吃牛肉，凉拌鸡丝，富顺豆花，跳水鱼，鲜锅兔，牛佛烘肘等等。

最著名的有烧鹅掌，

小吃

四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。由于重庆地区小吃相对较少，除重庆麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃为主。主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。收起