油炸小金果做法

油炸小金果做法

食材用料

​糯米粉1500克

花生油100克

特制粉120克

饮用水500ml

​ 饴糖50g 撒粉40g

糖桂花50g

做法介绍

1，糯米粉，花生油等主料，饮用水，饴糖，桂花糖等辅料一起都准备好，备用

2，制米粉面团：水放入锅内加温至沸后，加入糯米粉30千克，不断搅拌成糊状，顺锅边下油润滑，防止粘锅，再搅20分钟即可出锅。把米糊放在操作台上略冷后，同其余米粉面团配料一同放入和面机内搅拌约15分钟，出机后把米粉团切成块状待用。

3，压坯制条：把米粉面团块经压片机滚压成厚5毫米的条坯，再传送到夹条机夹成5毫米宽的长条，最后切成33×7×7毫米的生条坯。

4，油炸土浆：油温掌握在170℃左右，把生坯条分次放入锅内炸制，一般一次放入量为油量的1/10，坯条浮起后，要不断翻动。油炸5分钟左右即可捞起沥油。糖浆烧开化好再加入桂花。上浆时放在操作台上拌浆即可。

5，小京果形态：形态饱满，呈花生果形，大小一致。色泽：果面金黄色。组织：气孔多，无实心，无韧果。口味：酥脆爽口，滋味纯正。

油炸小金果做法

1，准备地瓜，面粉，糯米粉地瓜洗净上锅蒸熟，不烫手时将皮去掉。

2，加入适量的面粉糯米粉揉成面团，等份后搓成圆棒形，再将圆棒分等份搓成圆球。

3，热锅凉油，待油温泛泡时将地瓜球放入锅里，不时的摇晃锅使加热均匀，上色一致，油温上升时将火开在中火直至炸制金黄色，出锅，关火。