生物酶是什么

生物酶是什么

生物酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大部分为蛋白质，也360问答有极少部分为RN温轴纸源夜读脚威A。

酶可分为四级结察间够早过鲜体检采伤构：

一级结构是氨基酸的排列顺序；二级结构是肽链的平面空间微府绝执界造构象；三级结构是肽链谁士预育联小刻的立体空间构象；四粮级结构是肽链以非兴电次体相乱星沉杨级统共价键相互结合成为完整的蛋白质分子。真正起决定作用的是酶的一级结构，它的改变将改变酶的性质(失活或变性)。

酶的作用机理比较脚先皮直氧础迅被认同的是Koshland的“诱导契合”学说，其主要内容是：当底物结合到酶的活性部位时，酶的构象有一个改变。

催化基团的正确定向对于催化作用是必要的。底物诱导酶蛋白构象的变化，导致催化基团的正确定位与底物结合到酶的活性部位上去，重金属离子会与活性部位结合使酶失活。

蛋白酶的分类：

按蛋白酶水解蛋白质的方式可分为以下几种。

（1）切开蛋白质分子内部肽键，生成相对分子质量较小的多肽类，这类酶一般叫内肽酶；

（2）切开蛋白质或多肽分子氨基或羧基末端的肽键，而游离出氨基酸，这类酶叫外肽酶。作用于氨基末端的称为氨肽酶，作用于羧基末端的称为羧肽酶；

（3）水解蛋白质或多肽的脂键；

（4）水解蛋白质或多肽的酰氨键。

菜按酶的来源可以分为动物蛋白酶、植物蛋白酶、微生物蛋白酶。

微生物蛋白酶又可分为细菌蛋白酶、霉菌蛋白酶、酵母蛋白酶和放线菌蛋白酶。

按蛋白酶作用的最适足逐他木裂严必击话原pH可以分为pH2权.5-5.0的酸性蛋白酶、pH9.5-10掌节逐持龙曲.5的碱性蛋白酶、pH7-8的中性蛋白酶。

为了方便起见，微生物蛋白酶常用这种分类方法；根据蛋白酶的活性中心和最适反应pH可以分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶妈殖湖和活性中心有两个羧基的酸性蛋白酶。

参考资料：百度百科-生物酶