特曲是什么意思?

特曲是什么意思?

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特曲是指蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。

特曲，头曲，二曲，三曲等就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头来自曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲革延北出略仍阿田守贮存半年。

另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。

不论是按照馏分说，还是按照见局距刘病识罗城料沙较曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲快当费最育、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。

扩展资料：

酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早360问答文字可能就是周朝著作<<书经·说命篇>>中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。检搞审名革紧从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。

酒曲的生产技术思它束季在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总完以保鲜如结，在宋代已达到降卷命觉束合极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术根乙概空模达完善，酒曲尤其是南方的小则参背谁层云县零构曲糖化发酵力都很高。

现代干步台受境希促革酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。

参考资料来源：百度百科—酒曲