煎炒蒸炸煮有来自什么区别总结

煎炒蒸炸煮有来自什么区别总结

1.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（360问答如脆皮鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热晶看夜处理，是烹饪的主要功夫之一。

2.炒：又分：1，滑炒，锅里油温三四成热，食物上浆后翻炒至微熟，然后加调料拌炒即可，如水晶虾仁。2.生炒，食物不上浆，直接入锅翻炒，比如炒肉丝。3、熟炒，食物已经加工过，再加调料、辅料入锅炒匀，如回锅肉。4、软炒，主要用于液体食物，小油量推炒而成，如炒布技间效怀普陈操鸡蛋。5、水炒，主要适用于菜名有“上汤”开头的一些菜。

3.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。一般是大火烧开，友意阿英利春磁适张小火加热。有白煮、盐水煮二校普杆种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。

4蒸：刻标起又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火慢慢蒸：比如火腿。

5.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒头”的“水油煎”，锅热后，倒入油伟连经，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点切影油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。