生抽和老抽的区别久主入官

生抽和老抽的区别久主入官

问题补充说明：各在何时用比较好?

生抽和老抽的区别：提炼方法不同，颜色不同，味道不同、使用场合不同。

1、用传统古法酿造来自酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，360问答叫“生抽”。老抽是硫者激均金步在生抽的基础上，把榨制即备决属践训材始应的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。

2、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色;老抽的颜色深，更接近黑色。

3、在味道上，生抽比较淡，而老抽比较咸。

4、两者使用的场合不同。生抽一般用来蘸料，拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜;老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。

扩展资料：

在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。

老抽更适合做各种红烧的菜，可以让肉的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。

蚝油是派中国人在调料史上可以与酱油比肩的一个伟大发明，是现代中厨最最亲密的好伙伴之一。

蚝油，是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜朝号鸡物战烟缩岩步的鲜味。

蚝油百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，都能给对方增色不少。

参考资料：百度百科-生抽  百度百科-老抽