鲜熘鱼丝的家常做法

鲜熘鱼丝的家常做法

主料：鳜鱼200克

辅料：胡萝卜50克，莴笋50克，鸡蛋50克，黄豆粉8克

调料：盐15克，料酒8克，味精5克，胡椒粉5克，姜8克，大葱8克，淀粉(玉米)4克，花生油20克

做法：

1、 鲜鳜鱼肉洗净，去骨、去皮，切成丝，用盐、料酒、胡椒面腌渍30分钟。

2、 胡萝卜、青笋分别去皮，切成粗，长相应的丝。

3、 将蛋清，干豆粉调成糊，将鱼丝拌匀，用碗盛盐、料酒、味精、汤、水淀粉调成汁。

4、 锅内油烧至三成热，放入鱼丝、萝卜丝、青笋丝，用筷子轻轻滑散，倒入漏勺内

5、 锅内加油，将姜、蒜、葱炒出香味，倒入三丝，烹入芡汁，迅速翻炒均匀，起锅装碟即成。

鲜熘鱼丝的家常做法

将草鱼类剁碎泥，放盐，用力翻拌，制成小笼包尺寸，用力旋转滚上吉士粉，拍扁成0.15公分厚的片。

2、锅内加水烧滚，入鱼肉煮开，切割成丝，与刻好的红萝卜、蛋皮丝一同做成佛帚状。

3、锅容易上火，入大骨汤、香肠丝、盐、白胡椒粉煮沸，勾稀芡，浇在鱼丝上既成。

山菜菌鱼丝

原材料：山菜菌100克，屠宰后的鲫鱼一条(取净肉250克)，黄瓜切片50克，半圆型橘子片30克，花朵2克。调味品盐8克，鸡精10克，玉泰白酱油5克，吉士粉15克，蛋清30克，食用油1000克，芝麻油5克，米酒10克，淀粉和面粉2克。

鲜熘鱼丝的家常做法

溜鱼丝的做法 前期准备： 1.鱼肉切丝，或现成鱼丝 2.把鱼丝放入盐水中腌制越30分钟 3.葱切丝，香菜切末 制作： 1.锅内放入1/3油，凉油时放入鱼丝炸一遍 2.鱼丝控油备用 3.锅内放入剩油，放入葱丝爆香 4.离火加水 5.放入备好的鱼丝 6.加料酒、生抽、味精、盐调味