口福饼的配方谁知道

口福饼的配方谁知道

一、材料准备：

1，五得利高筋粉5斤

2，老肥面半斤

3，酵母10克

4，碱5克

5，新意改良剂500/13克

6，白糖100克（必须还要放白糖，不然烤出的饼不上黄色）

7，盐38克

8、十三香30克

9，水1.8斤。一年四季用35度温水和面发酵最好。

老肥面比例：

1斤面粉，酵母5克，老窖白酒5克。

2，将以上的材料放一起和面，活好以后盖上塑料布发酵2-3小时，发酵之1倍大小即可。在放入压面机压8-10遍，厚度自己定，压制面皮光滑平整。用13厘米卡子，切成圆形。面片160-200克为宜，放在烤盘中放入发酵箱发酵2.5-3厘米厚度即可，在放入模具中放烤箱烤制。

口福饼的配方谁知道

口福饼的配方是配料和面，自然发酵，压面制作，二次发酵，烘烤成品。

具体步骤是配料和面。

自然发酵为了快速发酵，可以采用温水化开酵母。可以在与面粉等原料混在一起，活成没有干粉的面团。将活好的面团倒入到塑料桶里面进行自然发酵。

自然发酵。

快速发酵的办法可以采用电热毯包住外筒，稍微一加热就能快速的提升发酵。

压面制作。

需要采用压面机压面完成之后要在表面刷一层食用油，然后撒上口味料。再以三叠的方式叠起来，然后再压一次，如此就可以切圆片了。

四，二次发酵。还需要进行二次发酵，达到原来两倍大小就可以烘焙了。

五，烘烤成品。

温度设置成合适，烤出来的成品才会外酥里软，金黄好看。