上海榨菜鲜肉月饼正宗做法

上海榨菜鲜肉月饼正宗做法

主料

肉末200g，榨菜一个，中筋粉150g，低筋粉150g

辅料

葱两根，姜粒一点点，猪油150g，水120g，蛋黄一个，芝麻少许

配料

料酒2勺，生抽1勺，盐5g，糖5g

1、 调馅儿榨菜切碎，葱切小段，调料都倒进来（因为没有想到榨菜本身很咸，所以盐放的稍多了）将馅儿的所有材料放入钢盆中搅拌放入冰箱中冷藏，可以让馅儿变硬一点，更加方便后面包起来

2、 揉面 水油皮应该先做，揉面的过程比较长，因为加了猪油，面团出筋比平常慢很多

3、 将上面的两个面团松弛二十分钟到半小时左右之后分别揉成均匀的长条形

4、 将长条等分成8份先切中间的一刀，再切两边的中间，再切

5、 将油皮的八份都在手掌中揉成圆球形

6、 将水油皮拿出一个，在桌上用手掌按扁，再用擀面杖辅助擀圆

7、 取一个油皮的小圆球放在水油皮的圆饼中央

8、 用虎口的力量，慢慢地用外面的水油皮将油皮包起来

9、 包好之后放于面板上用擀面杖擀成长椭圆形

10、 从上往下卷起来

11、 八个都卷好之后，保鲜膜盖住松弛二十分钟

12、 重复9-11的动作擀成长椭圆形--------------从上往下卷起来-----------------------保鲜膜盖住松弛二十分钟

13、 取一个皮，用擀面杖轻轻擀（因为这时水油皮与油皮已经很薄了，很容易破酥，所以要小心点），擀成一个中间厚外面薄的类圆饼形（尽量擀大一点，因为这个皮很硬一点粘性都没有，最后很难包裹肉馅）

14、 取八分之一的肉馅放于中央，慢慢地包起来

15.剩余的七个都重复14.15的步骤，做到最后两个的时候可以开始预热烤箱

16.、 表面刷蛋黄液，撒芝麻，180度烤30分钟