10斤广味香肠配方

10斤广味香肠配方

广味香肠材料配方

主料：10斤猪前腿肉，3肥7瘦

腌料：56度二锅头200g，盐100g（要炒香炒黄），白砂糖500g，生抽70g，白胡椒粉5g，姜粉10g，红曲粉20g，海天老抽10g

做法步骤：

1、做腊香肠一定肥瘦肉分开，3分肥7分瘦，这样的口感最好，一点也不腻。瘦肉切片、肥肉切丁，筋膜要去掉。觉得麻烦可以让肉铺帮切片，但肥肉回家一定要自己改刀切丁。

2、肥肉腌糖、瘦肉腌盐，这样做出来的腊肠才会晶莹剔透又香又好吃。具体是：肥肉按重量换算比例放糖和白酒抓匀，瘦肉放剩余所有材料。

3、先后顺序都是白酒先放，有利于杀菌消毒。调料后放。

4、肥瘦肉分开腌渍最好2小时以上，最后混在一起拌匀就可以灌肠了。

5、灌好后扎孔排气然后在80度以上热水过一次就可以晾晒了。(羊肠衣比较细挂晒1周，猪肠衣比较粗挂晒10天，根据自己喜好购买就行。)

10斤广味香肠配方

10斤肉广式灌肉肠配料：

猪肉糜10斤，白酒140g、糖240g、生抽240g、盐50g、淀粉适量、五香粉（胡椒粉）适量、羊肠衣。