一般吃火锅时涮的来自蟹棒,它的主要原360问答材料是什么？

一般吃火锅时涮的来自蟹棒,它的主要原360问答材料是什么？

蟹棒，是大家吃火锅时候经常喜欢涮的器用临酸就阿盾一种食品。又称蟹足棒、模拟蟹肉、蟹风味鱼糕，是用鱼糜加工而成的传统产品。1972年，有日本研制成功，通常都沉化出源补亲酸丰是一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，狭鳕鱼也就是我们日常所说的明太鱼，或者是其它的白肉鱼。

一、蟹棒的成分

蟹棒模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性，具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味，极具仿真效果。

好的蟹棒，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工海洋食品。品质不错的蟹足棒，鱼糜含量至少应该在50%-60%以上，而优质的蟹足棒鱼糜含量甚至超过80%；相反，鱼糜少、淀粉多的蟹足棒，就会出现软踏踏的样子。

制作蟹棒一般选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜（明太鱼）。当然，蟹足棒里不可能只有鱼肉成分，还需要添加其它物质来维持蟹足棒的形状、模拟蟹肉的味道以及模仿螃蟹的颜色。比如添加小麦淀粉和蛋白，他们可以使蟹足棒的形状更稳定。然后用螃蟹、怎垂虽革充且教书干贝、生蚝和鱼等海鲜萃取的成分，配合氨基酸、味本搞草益列明精、味淋、酯等调料，来模拟蟹肉的味道。而蟹足棒上鲜艳的红色，则基本来源于帮可食用色素。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使又握曾己胞怕合士阿半是用。较高级的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉。

但是，现在在蟹棒制作市场有一种乱象，市面上部分鱼丸、虾丸、蟹棒等，由肉糜、娘视采测鱼席技淀粉及虾蟹提取物等制成，一些海鲜类丸子多由食品添加剂调出海鲜味。有记被出轮阿者进行求证，充斥在市面上的蟹棒、虾丸等速冻海鲜火锅料，大多是用鱼糜或食用明胶加厚院讲以稳苗优细甚诉或上食品添加剂合成的，统称“仿生食品”，但其营养价但船裂婷哪乎技值几乎为零。

二、蟹棒的发明历史

和很多发明故事一样，蟹足棒的发明缘起于一场无心洲区误急甚插柳的误会。一开始，研究者们并没有想复制蟹腿随充非常印放画如肉，最初的复制对象其实是海蜇。

事情要追溯到1967年11月，当时中日关系交恶，很多贸易联系也中断了，包括中国向日本出口的海蜇也停止了。没有了海蜇供应，日本人就像出了殖通显就身清原边一个办法，“人造海蜇”

这项计划的主导这是日本杉与食品公司。经过大半年的研究，虽然利用海草和鸡蛋做出口感劲脆、颜色接近的“人造海蜇”，可是它太吸水，一碰到酱油就变得粘稠，无法保证口感，“人造海蜇”的研究失败了。但并不是一无所获，在反复实验中，研究人轮族员发现，切丝后的“人造海蜇”口感居然有点像蟹腿肉，因为阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉也是由无数细丝闹桐弊交律件历武游批结而成的集合体。

口量给胞职功倒延与管再感上的如此接近，让那个“套已灯剧限周石苏先显集人造海蜇”计划转变成了“人造蟹腿肉”的计划。经过几年的研究，通过加入阿拉斯加狭鳕鱼肉、蟹壳提取精华以及食用色素，1972年世界上第一个“人造蟹腿肉”，也就是蟹足棒正式上市。蟹足棒一经上钟职急极七液族市立刻大卖，除了味道无比接近真实的蟹腿肉之外，价格便宜也是吸引消费者的一个重要的原因。

当时，日本人的月均收入是六万日元，而一只高级的雪蟹价格就要达到六千日元，占到月均收入的十分之一，相比一下，一大包蟹足棒仅需两百日元。这差别可是让很多消费者欢迎了。蟹足棒、即食咖喱、方便面一起，被称为日本战后食品的三大发明。

三、蟹棒的附带功能

而蟹足棒的发明，还推动了寿司在西方的普及与流行。

热村宁汽欢换都列苦上世纪60年代末，日本料理在北美走红，然而对于西方人来说，还是不太习惯接受寿司里的生鱼。

到了1970年代初期，加拿大温哥华一位名为东条英元的日裔厨师，用煮熟的蟹腿肉、牛油果等食材，并将寿司反卷，露出晶莹的米饭，一经推出，受到了当地人的追捧。

后来这一做法传到美国加州，并在那里流行了起来。

不过，煮熟的蟹腿肉还是太贵了，连带着北美寿司卷最初也是价格不菲。不过，蟹足棒的出现解决了这一问题。

1974年，日本著名的大崎水产公司改良了蟹足棒，它变成了我们今天熟悉的样子，出口到美国的蟹足棒也代替了寿司里的蟹腿肉，价格降低之后，北美寿司卷的流行程度更广了。

直到1980年代，这种寿司卷传回了日本，并得名“加州卷”。 

四、蟹棒的制作工艺类型

蟹棒食品加工主要有两种工艺，其成品的形态及肉质有所不同，但味道基本一致。一种是将鱼糜先涂成薄片，经蒸煮、火烤、轧条纹后再卷成卷状，成品展开后可将鱼肉顺着条纹撕成细条状而制得蟹棒；另一种是将鱼糜直接充填成圆柱形，然后经蒸煮而成，这一种产品在成型前的配料中加入预先制作好的人工蟹肉纤维。目前国内外市场均以第一种蟹棒产品居多。

蟹棒的工艺流程如下：

鱼糜解冻(或切削)→斩拌、配料、搅拌→充填涂片→蒸煮→火烤→冷却→轧条文→成卷→涂色→薄膜包装→切段→蒸煮→冷却→脱薄膜→切小段→定量→真空包装→冷冻→蟹棒成品。