烤鸭卷皮的做法
的有关信息介绍如下：
烤鸭卷皮做法
有两种做法，不同区别是和面时水温的应用。一种是烫面做成的，面粉里倒入开水用筷子搅成絮状，然后和成面团。另一种是将面粉按7:3的比例分开，占七成的面粉下入开水搅成絮状，另三成用凉水搅成絮状，然后将它们和在一起，揉成面团醒一会。这种做法做出的鸭饼更筋道。不管用那种方法和好面后醒一会，然后将面团揉成长条形，下均匀的面剂，再面剂表面抹些油。两个面剂抹油的面相对叠在一起按成圆饼状，再擀成薄饼，平底锅烧热(不用加油)下饼，烙至饼两面成熟即可，出锅后将饼撕成两张就可以了
烤鸭卷皮的做法
1、面粉里放点盐加入80度左右的开水和面，加水要慢慢加多次少量，把面粉搅拌成絮状
2、和成软一点的光滑面团然后盖好醒发半小时
3、面醒发好后揉成长面团
4、我先用了一半的面团，一半面团做大春卷皮一半面团做烤鸭春卷皮，把面团分成若干个剂子做大春卷皮剂子就分大些，做小春卷皮剂子就分小些
5、把分好的剂子都先擀成比饺子皮大一些状，我擀了两种一种做大春卷皮，一种做小春卷皮
6、先做大春卷皮，取一个擀好的面皮，上面刷一层油，油要多刷些每个边角都要刷到（蒸好揭皮时就会很容易）
7、然后在取一个面皮盖在上面，在第二张面皮上同样刷油
8、然后依次叠放好面皮，我一组是压八个面皮，做的多就多分几组
9、然后先用手慢慢向两边压，正反面压，这样擀皮会很圆
10、然后在用擀面杖正反面擀擀成大面片
11、然后用个锅盖压下去掉边角
12、就会得到一个又圆又大的春卷生胚了
13、同擀大皮一样的方法擀好小面皮也是八个一组，用个茶壶盖压一下
14、就会得到一个烤鸭春卷皮大小的生胚了
15、然后蒸笼蓖上放入蒸笼纸，把大面皮放下面，最上方的皮也刷一层油在放上小面皮
16、水开后放入大火蒸八分钟
17、蒸好后凉一会就可以一层一层把皮揭下来了（揭的时候要慢慢揭，刚开始主要是边缘处要仔细揭边，揭开一点点缝隙就很轻松揭下来了，皮又薄又非常有韧性）
18、揭好的成品放一会韧性特别强，大皮做炸春卷，卷春饼都非常棒，小皮卷烤鸭专用，卷京酱肉丝、葱爆羊肉等都好吃
19、还可以用一张蒸笼纸垫一个面皮的方法蒸，就是有些费纸，不过蒸笼纸可以反复用三四次
20、蒸出来更省事了，只要把纸一张张拿掉就可以了，蒸大面片还是蒸小面片就看蒸笼纸的大小了，蒸出来也非常漂亮
21、也可以一张一张蒸，锅上气后放入第一张，等第一张蒸透明状了放入第二张盖在第一张上面，等第二张蒸通明状了放入第三张盖第二张上面，依次类推。就是有点费时蒸出来效果是很好的。
22、非常不错一次用不完放保鲜袋冰箱冷藏，在吃时稍微加热即可。
烤鸭卷皮的做法
用料
中筋面粉 300g ，盐 3g ，热水60℃ 180g， 玉米淀粉 40g ，油 60g
春饼皮的做法步骤:
1.烫面: 盆里加中筋面粉，盐和60℃的热水，搅拌，下手揉至没有干粉，加盖休息20分钟
2.揉面: 手揉3~5分钟至表面光滑，加盖休息1小时
3.擀皮: 松弛好的面团分成两个面剂子，每个揉成长条，切成饺子皮略大的小剂子， 撒面粉，压平，擀成圆皮
4.做油酥: 碗里混合淀粉和油，搅至顺滑
5. 做饼皮: 面饼摞起来，中间刷油酥，8~10个面饼为一摞压平，擀成20cm的圆饼用锅盖边缘压出圆形
7.蒸: 垫烘焙纸，水开上汽蒸10分钟
8. 分层: 边缘剪开小口或者全部剪开，温柔的撕开即可。
