明档是什么意思？

明档是什么意思？

明档就是指：开放式、可以直接面对客人的一块展区，员工可以在里面操作出品，成品直接摆在展台上供客人选购。

明档实际上代较表了餐饮业的一种改革唱织据模式的尝试，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房（或者操作间）的。但这种开放的与日式铁板烧的带有表演性质的烹调方式有本质的区别。

明档的几个化水误区:

1、盲目跟风来自模仿，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得记策厚义探天紧不伦不类。

2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理缺陷。

3、明侍模档摆成了排挡，品种多效果差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。

4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，爆款、高毛利菜品不突出。

明档的美：

(1)整齐就是美：

指军训菜品，部队作风，主要是硬件。做到规定区域内，餐老腔缓具统一，支架一致，封膜平整，360问答菜品视线整齐，间隔标准，上下冲齐，台布平整，做到近看一条线远看整齐划一一个盾额强建随棉火面。

(2)明亮就是美：

灯光的效果，把最美圆旦的菜品让丰宜两段声它最完美的体现出来，就要靠灯光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，体现不出菜品色泽和亮度。

(3)新鲜就是美：

这是摆放明档的基本，通职较也分赶一天必须最少全部换一次(特殊备案批准者例外)，保持住青菜、肉类、海鲜银倍宜静远沙发非粒最新鲜的颜色，也就是基本色。

(4)选料精就是美：

明档是菜品的脸面，就要把最精美的原料摆出去，杜绝青菜不鲜亮、有虫子，杂物，肉类不新鲜，选料不上档，海鲜摆责提式顶完长持紧升州沿放变质的、变色的、脱水的。