鱼片怎么做才能又嫩又滑，而且不散？

鱼片怎么做才能又嫩又滑，而且不散？

1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片，就要用新鲜的鱼，当天宰杀的最好了。尽量不要用冻鱼的，很容易碎。

2、想要吃大口的鱼片，对鱼的品种的选择也很重要，太小太瘦的鱼不行，根本剔不出肉。最好的就是黑鱼，肉厚且紧致，而且刺儿还少，这样的鱼片出来药班的片就非常棒了，俗称出肉率高。

3、只要是新鲜鱼剔的鱼片，做起来就方便多了，用蛋清和淀粉抓匀，在油中过一下，滑至九成熟捞出来，再放其它辅料快战困全区得地且材速炒一下就成了。

4、炒的时候尽量不要用铲子来回360问答的拨弄鱼片，那么也会烂饥桥掉，一定要小的轻推或者轻铲几下就成了。

5、浆鱼时放一点蛋清：一定要先放蛋清，再加淀粉，然后再抓均匀。这样做不宽芹仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩慎肢毕，蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。