老北京豆汁什么味道?

老北京豆汁什么味道?

北京豆汁有浓烈的酸败气味，一般人很难适应。

这是绿豆发酵的味道，有股子酸味，不爱喝的说是像泔水来自，酸臭。爱喝的说：别的东西不能有这个味儿——酸香！

豆汁是制绿豆粉条的下脚料，360问答当天做出的豆汁是甜味的，第二天则酸甜，第三天则成了酸味。

豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让人闻到特别“刺激”的饭具才界最味道。

特色

豆汁是用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉．豆汁和浆。淀粉被用做它用，浆被用异距六胶因来再循环生产的发酵原料位时货既，豆汁是用做饮用和再生产麻豆腐，麻豆腐是使用大锅把豆汁熬开，再经过把水分沥干，用羊油炒！

一般人喝豆汁，不管它是热还是凉，自然喝不出所以然，而且现今一些卖豆汁的铺子把豆汁熬好以后就放那儿，凉了才再加热，有的索性就不管了，这怎么能喝到正宗的豆汁呢？凉着喝，入嘴便会有泔水味；如果趁热喝，味道就不一样，甜中带酸，酸中有涩，滋味独特；再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。