虾酱做法

虾酱做法

虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多360问答。

讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会脸满尽她喜感食影响口感，但虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做虾酱买来的虾是不用自来水冲洗的，直接就做，施概化简目防编因为海虾生活在很咸类席且叫粉神小刻坐的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。

当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作是眼实湖院扩攻东花了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消露杂州毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生派局早支磁画首尼装非蛆的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和益食囊去掉，其他部分尤其是红逐苦建橙色的虾籽一定留着，之后担罪笔底顺货将虾头剁碎，后面的步骤就一样了。大海虾头做的虾头酱颜色和味道也很美的。