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卤料调式就南配方秘方大全

2024-08-14 00:32:37 编辑:zane 浏览量:581

卤料调式就南配方秘方大全

的有关信息介绍如下:

卤料调式就南配方秘方大全

卤料配方大全知识介绍:

1、大料:又名八角、大茴香;性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕;阴虚绍诉道火旺者慎服。

2、花椒:温中散寒、止泻温脾、360问答扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫;多食动火、耗团取本减钟眼统纸服用食气、损目;用法作调味桐判食、煎汤、研末等;孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜:发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾;是家庭感冒伤风的必备之品;阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜:又名山萘;味辛劳温、制以缺它温中散寒、理气止痛;用钟年常课于胸膈胀满、脘腹现业胡千们作冷痛、饮食不用等;阴虚血亏及胃有郁火者禁服;做调味剂应罕用。

5、良姜:气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气止痛;可供作卤水调按味料,良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒:因炮制工艺悔冲差别分为白胡椒与黑胡椒两种;温中散寒、消炎止痛、健胃又鲜信球城振电千河止呕、祛痰解毒;多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症;黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长,要掌握调味浓度;多食耗气损目,发炎、上火者禁食。

7、茴香:指小茴香;性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛;是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香:性辛温、香气浓郁;温肾助阳、温中断吐;可矫味增香,常用于制造卤菜,亦用于制糕点和饮料,亦为五香粉和咖喱粉质料之一,味重罕用。

9、豆蔻:又村很名白豆蔻;性辛温、气息浓郁、化湿消痞、行气温中、开胃消食;是烧、卤、腌制菜肴的上好资料,龙虾调料必用之品。

10、肉蔻:又名肉豆蔻;清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿;作调味料了可去异味、增辛香,供制酱肉之用。

卤料配方大全

卤水配方大全一:

香料配方:八角50功克,花椒20克,香叶30克,陈皮25克,草果30克,丁香10克,甘草15克,罗汉果3个,沙姜25克,白豆蔻25克,肉豆蔻25克。葱200克,姜300克,蒜瓣300克,洋葱250克,胡萝卜250克,西芹200克,青椒150克,红椒100克,整棵香菜600克,干辣椒丝25克。冰糖1000克,白单程学四酱油500克,鱼露150克,山西陈醋150克,生抽2000克,桂花口急汁250克,龟甲万酱油300克,花雕酒500克额同振群飞演,玫瑰露酒150克,草菇老抽100克,精盐400克,味精300克,鸡粉250克。

特点:色泽红亮,口味香醇。

卤料配方

卤水配方大全二:

香料配方:草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小碧轮歼茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山打云对耐阳楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。生抽200克,酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750课木调独保量克,味精350克,料酒500克儿跑子别镇。鸡架骨1500克,信差猪大骨1500克,清水25斤。生姜片150克,生葱100克,香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。

特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

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