白灼牛白腩做法

白灼牛白腩做法

一、材料

牛白腩675公克，芝麻饼8张，荷叶2张，玻璃纸1大张，麻绳1条（约200公分），耐火土4公斤，樱桃，清水一杯半，葱3支，姜1大块，辣椒2个，八角5粒，盐3分之1小匙，味精3分之1小匙，酱油3大匙，米酒2大匙，冰糖1小匙，糖色1小匙，清水3杯。

二、做法

1.整块牛腩放滚水中，煮滚即捞出葱、姜拍扁玻璃纸裁成4张耐火土加清水调和揉匀。

2.牛腩放锅中，加入调味料（1）煮约2小时，至牛腩8分烂时捞出，切成6＊4＊2公分片状夹去葱、姜、辣椒、八角，汤汁留用。

3.准备一个中型的平底盆，重叠铺上两张玻璃纸，再将牛腩整齐铺成长条形，浇淋汤汁后，包紧，再裹上一层丁叠的玻璃纸。

4.然后分别裹上两层荷叶，用麻绳绑紧，并敷上层1.5公分的耐火土，移置烤箱中，以小火烤约2小时即可取出。

白灼牛白腩做法

主料：牛肉300克 丝瓜1根

辅料：淀粉20克 清水10克 蒸鱼豉油 盐 蒜泥，姜

制作步骤：

1.牛肉逆着纹路切成片，清水里面加入一勺淀粉，调成一个稠一点的淀粉桨。

2.切好的牛肉放蛋清，姜汁，老抽，糖，盐，水淀粉抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

3.将腌渍好的牛肉用油封面锁住水份，腌渍20分钟。

4.丝瓜切成滚刀块，接下来烧一锅开水，水开了加入一勺盐，一点食用油。

5.然后把丝瓜倒进来烫熟，大概烫2分钟丝瓜烫软了就可以捞出来。

6.烫丝瓜的水重新煮开然后关火，把牛奶一片片摊开来放进去，牛肉全部放进去了再开大火。

7.煮1分钟捞出或煮沸捞出，口感随意。

8.在上面加入少许蒜泥，还有一小把葱花，淋上热油，最后淋上蒸鱼豉油。