满汉全席菜谱价目表

满汉全席菜谱价目表

满汉全席常以四、八为基数准备菜肴。一桌大约4000元，以下为满汉全席菜单：

满席：乌翅胁巴扇儿、后脖领儿、蒸猪、蒸鸭子、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿。

汉席：包括四干、四鲜、四蜜饯、四冷荤、三甜碗、四点心。

四干：黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁儿。

四鲜：北山苹果、深州蜜桃、桂林马蹄、广东荔枝。

四蜜饯：青梅橘饼、桂花八珍、冰糖山楂、圆肉瓜条。

四冷荤：全羊肝儿、熘蟹腿儿、白斩鸡、烧排骨。

三甜碗：莲子粥、杏仁茶、糖蒸八宝饭。

四点心：芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵。

主菜：四到奉：什锦头盒一个、下马点二式(粉果、烟麦)、上汤片儿面(每位一盆)。

四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁。

四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲤鱼、凤眼腰。

四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉。

四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸。

四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素。

四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林。

四每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羚水鸭。

四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡一对、冶尔巴一礼、挂炉片皮鸭一对。

四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌。

四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿。

八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲇鱼条。

八甜点：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻。

二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐。

一面：干烧伊面九寸。

一干饭：白饭。

一稀饭：白粥。

四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜。

一汤：草菇蛋花汤。

四跟汤：酸辣牙(跟外猪)、火腿上汤(跟第一道甜点)、长春汤(跟片皮鸭)、草丛上汤(跟伊面)。

四跟面制品：于层帘(跟乳猪)、片儿烧(跟如意鸡)、粗粗(跟片皮鸭)、如意卷(跟哈尔巴)。

百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。

二分手：大红瓜子、炸银杏仁。

四京果：提子干、酥核桃、杏脯肉、桂园干。

四糖果：糖莲子、糖冬瓜、糖菊饼、糖椰角。

四蜜果：蜜金钱橘、蜜柚皮、蜜枣子、蜜钱柑耙。

四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅。

四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚。

四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强犬。

四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。